Cœur, émincé de poireau à la vapeur

Découpe de poireau Découpe de poireau Faire dégorger, blanchir...
vendredi 13 février 2009
par  Lu Wu
popularité : 3%

- Pour parfumer les produits et la cuisine, mettre une ou deux étoiles de badiane dans l’eau pour blanchir.
- La badiane est comme la vanille, elle peut servir plusieurs fois.
- Préparations des abats

Cœur de porc à la vapeur

Pour un plat de 400 gr.
200 gr. de cœur de porc
200 gr. de poireau
Le volume d’une noisette de gingembre
1 cuillerée à café de vin jaune ou blanc
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
 
 
Dégorger une heure le cœur de porc dans de l’eau avec vinaigre et gros sel.
Faire blanchir 8 minutes le cœur dégorgé, rincer, égoutter.
Émincer le cœur.
Déposer le poireau, le gingembre et l’émincé de cœur dans un ramequin, ajouter le vin.
Passer 15 minutes à la vapeur.
Ajouter la sauce de soja.
Servir ou garder au chaud.
 
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