Cœur au cèleri rave

Faire dégorger, blanchir...
vendredi 13 février 2009
par  Lu Wu
popularité : 5%

- Pour parfumer les produits et la cuisine, mettre une ou deux étoiles de badiane dans l’eau pour blanchir.
- Préparations des abats

Cœur de porc au cèleri rave

Pour un plat de 500 gr.
200 gr. de cœur de porc
300 gr. de cèleri rave
1 cuillerée à soupe de haricots de soja noir fermenté
quelques gouttes d’une huile parfumée, olive, sésame, noisettes
 
 
Dégorger une heure le cœur de porc dans de l’eau avec vinaigre et gros sel.
Faire blanchir 8 minutes le cœur dégorgé, rincer, égoutter.
Détailler le cèleri en tranches de 4 x 3 x 0,3 cm.
Émincer le cœur aux dimensions similaires.
Rincer brièvement le [soja noir fermenté.]
 
 
Déposer cèleri, soja noir fermenté dans un ramequin, ajouter l’émincé de cœur, laisser 15 minutes à la vapeur.
Éventuellement, poivrer.
Servir ou garder au chaud.
Découper en cubes, cèleri et viande, pour d’autres formes et consistances.
 
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