Cochon rouge

La viande dure, est longuement cuite, refroidie et tranchée finement
lundi 16 juin 2008
par  Lu Wu
popularité : 4%

- Les parties tendres, sont brièvement sautées avec un émincé de légumes,
- d’autres avec des consistances particulières, mais dures à cuire,
- sont mises à mijoter longuement, enfin les parties sans tenue,
- sont finement hachées, pour faire des bouchées sphériques
- La viande est longuement cuite, refroidie puis tranchée finement,
- pour faire un plat de viandes froides assorties,
- assembler avec un légume émincé, pour des plats à la vapeur...

Cochon rouge

 
1 jambette ou morceaux à mijoter
1 poignée de peaux d’oignons
1 étoile de badiane
(dégorger, blanchir, rincer).
 
 
Dans un fait-tout, couvrir la viande d’eau, avec les ingrédients.
Cuire, couvert, 45 minutes à petit feu.
Laisser tiédir.
Ôter la viande de la cuisson, rincer, laisser refroidir, entreposer au frais.
Servir froid avec une sauce.
 
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