Salade au chou de Pékin
Pour un plat de 400 grammes8 feuilles de pe tsai2 cuillerées à soupe de graines de soja noir fermenté ou une douzaine d’olives noires à la grecque, dénoyautées2 cuillerées à soupe d’huile d’olive1 cuillerée à soupe légèrement bombée de graines de sésame torréfiées
Rincer brièvement les graines de soja noir fermenté, égoutter.Tremper les graines de soja noir fermenté dans l’uile d’olive.A défaut de soja noir, faire de même avec les olives noires dénoyautées, de préférence découpées.Nettoyer, égoutter, parer les feuilles de chou.Séparer les côtes et les folioles.Les émincer en chiffonnade.Bien mêler la chiffonnade au mélange huile-soja noir ou olivesRanger sur le plat de service.Verser les graines de sésame.Peut se parsemer d’une cuillerée d’oignons frits.Proposer du gomasio, un sel allégé.
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