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Pe tsai farcis
Pour 6 rouleaux6 grandes feuilles de chou chinois ou pe tsaiPour la farce :200 grammes de chair de porc hachée1/2 gousse d’ailLe volume d’une noisette de gingembre1 cuillerée à soupe de sauce de soja1 cuillerée à soupe de vin jaune ou saké
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Blanchir les feuilles de pe tsai 1,30 minute dans l’eau bouillante.Refroidir, essorer (sans excès) les feuilles à la main.Amincir les feuilles à l’aide d’un couteau ou d’un tranchoir.Hacher au dāo, essorer les côtes à la main ou les tordre dans un linge.Bien mélanger les ingrédients.Diviser en 6 cylindres.Rouler dans les feuilles de pe tsai amincies.Poser dans un panier, sur du papier "cuisson" ou un petit plat, légèrement huilé.Passer 8 minutes à la vapeur.
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