Chipolatas, Tofu

DSCI20161 DSCI20160 DSCI20164 Noir et Blanc
mardi 5 janvier 2010
par  Pascal Wou
popularité : 5%

- Le plat est parfaitement équilibré en
- couleurs,
- arômes,
- formes,
- consistances et
- goûts.

Avec des chipolatas de viande ou volaille, ou 80 grammes de viande hachée, agneau, veau...
 

Chipolatas, tofu

 
Pour 1 plat de 500 grammes
 
1 ou 2 chipolatas
300 grammes de tofu
1 petit piment
2 cuillerées à soupe d’huile pour cuisson
1 cuillerée à café de fécule de pomme de terre
15 centilitres d’eau de trempage décantée des champignons ou d’eau
1/2 cube de concentré de légumes
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
 
DSCI20167 DSCI20168 DSCI20172
 
Faire tremper quelques heures avant ou la veille les champignons.
Égoutter, ôter les parties dures, rincer, égaliser les champignons.
Cuire les champignons 10/15 minutes, avec 10cl. d’eau et le concentré de légumes, s’assurer qu’il y a toujours du liquide.
Effiler le piment.
Défaire ou émincer finement les chipolatas.
Couper le tofu en cubes de 2 à 3 cm de côté.
Chauffer le wok, mettre l’huile.
Quand elle est chaude, faire rissoler 1 minute les chipolatas.
Déposer les cubes de tofu, rissoler 2 minutes.
Déposer le piment, rissoler 10 à 15 secondes en remuant.
Verser la sauce de soja.
Ajouter les champignons cuits, avec leur jus, mêler.
Il doit rester du jus, sinon ajouter quelques cuillerées d’eau, ajouter la fécule diluée dans un peu d’eau, mélanger pour lier.
Mêler pour enrober du jus.
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