Chana dal, pois décortiqués

Chana dal, pois décortiqués Chana dal, pois décortiqués Chana dal, pois décortiqués Dépelliculées, les graines cuisent plus rapidement, sont plus digestes
dimanche 5 décembre 2010
par  Chef Marie
popularité : 5%

- Afin de bien les digérer, associer un végétal complémentaire à une légumineuse, une céréale convient toujours, c’est une histoire d’acides aminés ; avec les pois chiches, associer les oignons.
- Les oignons absorbés seuls, se digèrent mal, les pois chiches absorbés seuls, s’assimilent incomplètement, oignons et pois chiches s’associent bien...

Chana dal à la vapeur

Pois chiches décortiqués
Par portion, prévoir :
50 à 60 grammes de pois chiches dépelliculés, secs
Une parcelle d’algue kombu
 
Chana dal et oignons
 
Rincer l’algue, la mettre à réhydrater.
Trier, rincer, les pois, mettre à réhydrater 4 à 12 heures.
Émincer l’algue.
Égoutter, mettre les pois et l’algue dans un ramequin.
Ôter le panier du cuit-vapeur, ventiler.
Servir nature avec une cuillerée d’huile d’olive et du riz, avec des oignons crus ou frits, du fŭrŭ.
Se sert chaud ou froid.
Chana dal et furu
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