Champignons séchés d’Asie

Lentin du chêne, champignon blanc, trémella fructiformis, champignon noir...
samedi 20 décembre 2008
par  hushaobei
popularité : 4%

- Pour revenir utiliser PHÉNIX,
- Pour descendre DRAGON

- Le champignon parfumé ou shiitake est cultivé en Europe depuis quelques décennies,
- il se fait comme les bolets, frais-émincé et sauté ou sec-réhydraté et mijoté...

 
Champignons secs
 
Réhydrater 12 heures à l’eau fraîche, rincer sous le chapeau.
L’eau de trempage décantée s’utilise pour les bouillons, les plats sautés ou mijotés.
 
 
Bolets
Bolets secs
Avec des bolets secs, ils sont tranchés avant le séchage :
Rincer les tranches de bolets sèches dans une passoire...
Les laisser telles quelles, plusieurs minutes, sans plus d’eau, pour les réhydrater...
 
 
Champignon blanc, trémella fructiformis
 
Utilisé pour sa consistance croquante, sa saveur douce et neutre et sa couleur blanche, ses nombreuses petites cavités,
s’emplissent des jus et sirops avec lesquels on le cuit. Il est cuisiné dans des soupes douces ou aux fleurs,
qui sont d’agréables substituts aux sodas.
On le trouve dans les épiceries asiatiques, en boites transparentes d’environ 100 grammes ou 6 à 8 pièces.
 
Un demi champignon suffit pour préparer un plat ou une soupe pour quatre.
 
Le réhydrater 1 heure ou la veille, couvert d’eau, éliminer la racine dure, rincer, le détailler en mini-bouquets réguliers.
Il peut être ajouté-juste blanchi 2 minutes-sur les salades.
 
 
 
Champignon noir, auricularia polytricha
 
Est utilisé pour sa couleur et sa consistance, qui varie de croquant à gélatineux selon la durée de cuisson.
Avant de les utiliser, les mettre dans l’eau quelques heures, les triturer de temps en temps, pour détacher les parties dures.
Pour les cuisiner, ôter les parties dures adhérentes, rincer, détailler à la dimension d’une oreille de chat.
Les champignons réhydratés se gardent au frais dans l’eau.
Ils peuvent s’ajouter à des salades, après les avoir blanchis 2 minutes et refroidis à l’eau fraîche. Hachés,
ils peuvent contribuer à garnir des terrines et pâtés forestiers.
 
 
 
 
 
Champignons noirs et blancs
 
Sont utilisés pour leur croquant, ils n’explosent pas dans la poêle, ce sont eux qui sont mis dans les nems et pâtés impériaux.
Trier, faire tremper plusieurs heures les champignons.
Conserver l’eau décantée pour une cuisson.
Laver, ôter les parties dures, émincer en julienne, blanchir 3 minutes, rincer, avant d’incorporer à des nems, des salades.
 
 
 
 
Champignon parfumé ou xiangu ou shiitake
 
Est utilisé pour son goût, ses arômes, sa consistance et ses bienfaits reconnus pour la santé.
Considéré comme revitalisant et aide à la digestion, il renforce le système immunitaire.
Il se trouve dans les rayons de produits exotiques, de produits diététiques, frais, sec, en conserves, dans les épiceries asiatiques.
 
 
Les champignons parfumés ou shiitake, sont après ré-hydratation, tranchés et mis à mijoter.
Le champignon parfumé se consomme cuit, mijoté, avec une viande, des légumes séchés ou des racines,
il donne aux produits qu’il accompagne, ses parfum et goût incomparables.
Leur consistance ferme se maintient à la cuisson, ils transmettent des vertus pour la santé, de plus ils sont parfumés.
En utiliser un à deux par plat, pour un Bambou braisé, des Rognons, bambou et shiitake.
Dans la cuisine européenne, l’ajouter seul ou en mélange avec toutes les préparations utilisant des champignons.
 
Faire un don
Nous contacter: nutritiontaoiste@gmail.com
Toutes les recettes végétariennes aux index, tables et menus
Consulter notre choix de Bibliothèque
Consulter notre choix de Vidéothèque
Voir les adresses des Épiceries Asiatiques
Voir les adresses des Épiceries Biodynamique et Biologique

Commentaires

Agenda

<<

2016

 

<<

Décembre

 

Aujourd’hui

LuMaMeJeVeSaDi
2829301234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930311
Aucun évènement à venir les 6 prochains mois

Météo

Langkawi, 02, Malaysia

Conditions météo à 07h00
par weather.com®

26°C


  • Vent : 11 km/h - nord nord-est
  • Pression : 1007.1 mbar
Prévisions >>

Prévisions du 3 décembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<< Conditions  |  Prévisions >>

Prévisions du 4 décembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 5 décembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 6 décembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 7 décembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 8 décembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 9 décembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 10 décembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 11 décembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 12 décembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>


Brèves

21 octobre 2010 - Le soja noir fermenté

Le soja noir fermenté
C’est sans doute le (...)

29 août 2008 - Les Chinois et les Français

Les Chinois et les Français font partie des (...)

29 août 2008 - L’alimentation est le premier soin à apporter à sa santé

L’alimentation est le premier soin à apporter (...)

29 août 2008 - Colorer certains éléments...

Certains éléments sont colorés... Toutes les (...)

10 février 2008 - Boire chaud

Boire, c’est aussi se nourrir ! L’estomac, (...)

     
Soutenir par un don