Champignons noirs au soja noir fermenté

Oreille de Judas
vendredi 16 septembre 2011
par  Chef Marie
popularité : 5%

- Est utilisé pour sa couleur et sa consistance,
- qui varie de croquant à gélatineux selon la durée de cuisson.

Champignons noirs au soja noir fermenté
 
- 2 douzaines de champignons noirs
- 1 cuillerée à soupe de de soja noir fermenté
A défaut de soja noir fermenté, utiliser des olives noires à la grecque, hachées au couteau...
 
 
Trier, faire tremper plusieurs heures les champignons.
Conserver l’eau décantée pour la cuisson.
Laver, ôter les parties dures, découper aux dimensions d’une oreille de chat.
Rincer brièvement le soja noir.
Laisser cuire couverts d’eau et jus de trempage, avec les grains de soja hachés au couteau.
La consistance change avec le temps de cuisson, sachant qu’ils peuvent se manger tout juste blanchis ou cuits de 5 à 30 minutes et plus pour devenir de plus en plus gélatineux.
Ils peuvent attendre 1 ou 2 jours au frais, pour participer à des recettes carnées, végétales, aux pâtes et nouilles, au tofu ou fruits de mer.
 
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