Cèleri sauté à la viande

300 grammes de cèleri taillé en bâtonnets, droits ou en biais

100 grammes de viande détaillée en lamelles ou bâtonnets

Le volume d’une noix de gingembre ou galanga, haché au couteau ou au tranchoir

1 cuillerée à soupe d’huile pour cuisson

3 à 5 centilitres d’eau

1 cuillerée de graines de soja noir fermenté

3 gouttes d’huile de sésame grillé

Un peu de fécule de pomme de terre, pour éventuellement lier le jus

Détailler le cèleri en bâtonnets de 3 centimètres de long.

Émincer la viande en lamelles de 2,5 centimètres de long.

Rincer brièvement, les graines de soja noir.

Émincer le galanga.

 

Les viandes blanches, peuvent être blanchies 15 minutes à l’eau, (et rincées à l’eau fraiche) avant d’être sautées. Il est plus aisé de découper des viandes cuites et froides.

- Les émincés de viande et le cèleri, sont posés séparément sur leur plat de service, du galanga a été découpé .

- Le wok rincé et essuyé est posé sur un feu vif, après 10 à 15 secondes, verser l’huile, ajouter le galanga émincé.

- Déposer la viande émincée sur l’huile chaude, attendre cinq six secondes et faire « sauter » les morceaux.

- Attendre plusieurs secondes entre chaque mouvement, pour laisser le temps de rissoler, s’aider du shāo.

- Après 30 à 40 secondes, la viande est saisie, ajouter le cèleri, faire sauter toutes les 10 à 15 secondes, pendant 2 à 3 minutes, en y ajoutant le soja noir fermenté et plusieurs fois, quelques gouttes d’eau.

 Si il y a beaucoup de jus, le lier avec une pincée de fécule diluée à un peu d’eau, ajouter trois gouttes d’huile de sésame grillée, mélanger, déposer sur un plat en s’aidant de la louche, shāo, servir.

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