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Caviar d’aubergine à la vapeur
Une grande aubergine mise à dégorger, avec une cuillerée de gros selPrévoir les ingrédients suivants pour la sauce de cuisson :4 cuillerées à soupe de sauce de soja4 cuillerées à soupe de saké ou de vin du Zhejiang1 cuillerée à soupe rase de sucre intégral de canne ou de palme
Nettoyer l’aubergine.Trancher en quatre dans le sens de la longueur, puis en deux dans le sens de la largeur.Mettre l’aubergine dans un saladier, frotter les morceaux avec le gros sel, la laisser quelques heures ou la nuit.Bien essorer chaque morceau à la main.Déposer dans un ramequin, dans un panier à la vapeur, verser la sauce.Laisser à la vapeur 25 à 30 minutes.Découvrir à mi cuisson, ventiler, retourner les aubergines.Prolonger la cuisson, jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes.Laisser tiédir, entreposer au frais.Servir froid.
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