Caviar d’aubergine à la vapeur

Friandise de Yoseki Friandise de Yoseki Soja, sauce
lundi 25 août 2008
par  Chef Marie
popularité : 3%

- Faire dégorger les aubergines, les rend plus digestes,
- en éliminant la solanine, un alcaloïde qui se trouve dans les Solanacées...
- Faire dégorger l’aubergine une nuit, passer à la vapeur
- avec une sauce de soja
- Wersja polska

 

Caviar d’aubergine à la vapeur

Une grande aubergine mise à dégorger, avec une cuillerée de gros sel
Prévoir les ingrédients suivants pour la sauce de cuisson :
4 cuillerées à soupe de sauce de soja
4 cuillerées à soupe de saké ou de vin du Zhejiang
1 cuillerée à soupe rase de sucre intégral de canne ou de palme
 
 
Nettoyer l’aubergine.
Trancher en quatre dans le sens de la longueur, puis en deux dans le sens de la largeur.
Mettre l’aubergine dans un saladier, frotter les morceaux avec le gros sel, la laisser quelques heures ou la nuit.
Bien essorer chaque morceau à la main.
Déposer dans un ramequin, dans un panier à la vapeur, verser la sauce.
Laisser à la vapeur 25 à 30 minutes.
Découvrir à mi cuisson, ventiler, retourner les aubergines.
Prolonger la cuisson, jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes.
Laisser tiédir, entreposer au frais.
Servir froid.
 
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