Caviar d’aubergine Terumichi

lundi 25 août 2008
par  Chef Marie
popularité : 3%

- Aubergine brulée confite au sucre intégral de canne et sauce de soja
- Caviar d’aubergine selon Terumichi Tsuda

- Wersja polska

Caviar d’aubergine Terumichi

 
Une grande aubergine
Mélanger les ingrédients suivants pour la sauce de cuisson :
4 cuillerées à soupe de sauce de soja
8 cuillerées à soupe d’eau bouillante
5 cuillerées à soupe de saké ou de vin du Zhejiang
1 cuillerée à soupe rase de sucre intégral de canne ou de palme
 
 
Nettoyer l’aubergine, bruler la peau à l’aide d’un chalumeau, selon la longueur, en laissant des fragments de peau.
Ôter la peau brulée, à l’aide d’un couteau d’office ou de poche.
Trancher en quatre dans le sens de la longueur, puis en deux dans le sens de la largeur.
Déposer dans une casserole, verser la sauce.
Couvrir d’une feuille de papier aluminium, puis de soucoupe(s) pour la cuisson.
Cuire en maintenant l’ébullition environ 10 minutes, surveiller, que cela ne brule pas.
Amener à feu très doux, 15/20 minutes+-, que l’aubergine devienne confite, surveiller, que cela ne brule pas.
 
 
Laisser tiédir, entreposer au frais.
 
 
Ôter la peau carbonisée restante.
 
 
Servir froid.
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