Cannelés, sans gluten, sans caséine animale
Pour 10 à 12 cannelés
1/2 litre de lait de soja ou de lait de riz
2 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
50 grammes de farine de sarrasin
50 grammes de farine de riz
250 grammes de sucre intégral de canne, ou rapadura
50 grammes de margarine, sans matières hydrogénées
1 cuillerée à soupe de rhum
2 gousses de vanille
Sel, une pincée
Faire bouillir le lait avec vanille et margarine.
Mélanger les farines aux sucre, sel, œufs entiers et jaunes,
Utiliser un fouet.
Incorporez le lait bouillant en fouettant comme une pâte à crêpes.
La pâte doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes.
Laissez reposer (très important) 24 heures, au frais.
Mettre le four à préchauffer, à 300° (th10).
Ajoutez le rhum, et mélanger, juste avant de verser la préparation, dans les moules à cannelés en silicone.
Si les moules sont métalliques, les enduire de margarine.
N’emplir les moules qu’au 2/3.
Cuire 5 minutes au four très chaud 300° (th.10) puis 1 heure à 180°(th.6).
La croûte devrait être ferme et brune, l’intérieur moelleux.
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