Canard à l’aigre doux
2 cuisses de canard ou 500 grammes de gigolettes1 cuillerée de graines de soja noir fermenté3 étoiles de badiane2 poignées de peaux d’oignons
200 grammes de germes de soja1 cuillerée d’huile d’oliveLe volume d’une noix de gingembre1 gousse d’ail1 cuillerée de paprika1 cuillerée à soupe de sauce de soja1 cuillerée de maltose ou de miel1 cuillerée de vinaigre balsamique ou de riz
Épiler, nettoyer, préparer les pièces de canard.Dans une casserole, faire chauffer de l’eau, y mettre la badiane, le soja noir fermenté émincé, les peaux d’oignons, le canard.Cuire 30/35 minutes à petits bouillons, vérifier la cuisson.Égoutter, laisser refroidir, désosser, découper des bouchées en forme de cuisses de 3,5 cm.Blanchir les germes de soja 1 minute.Égoutter les germes, les déposer sur le plat de service, réserver.Chauffer le wok ou une poêle, mettre l’huile, quand elle est chaude, rissoler 30 secondes ail et gingembre, mettre le canard, rissoler 1 à 2 minutes.Déposer le paprika sur le fond de la poêle, mêler à l’huile.Verser la sauce de soja, y couler le miel, mêler au paprika et enrober les bouchées.Verser sur les germes de soja blanchis.Servir ou garder au chaud.
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