Canard à l’aigre doux

Une viande cuite, se découpe plus facilement froide, que crue ou qu’en étant encore chaude
mercredi 14 décembre 2011
par  Lu Wu
popularité : 6%

- Pour beaucoup de recettes, le wok ou la poêle, servent à assembler, pour servir plusieurs plats sautés au même repas, faire les cuissons des viandes la veille, l’assemblage au wok, demande moins de 5 minutes.
- Cuite dans un bouillon aromatique et colorée en rouge, la viande à l’apparence d’être rôtie...

Canard à l’aigre doux

 
2 cuisses de canard ou 500 grammes de gigolettes
1 cuillerée de graines de soja noir fermenté
3 étoiles de badiane
2 poignées de peaux d’oignons
 
 
200 grammes de germes de soja
1 cuillerée d’huile d’olive
Le volume d’une noix de gingembre
1 gousse d’ail
1 cuillerée de paprika
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
 
 
Épiler, nettoyer, préparer les pièces de canard.
Dans une casserole, faire chauffer de l’eau, y mettre la badiane, le soja noir fermenté émincé, les peaux d’oignons, le canard.
Cuire 30/35 minutes à petits bouillons, vérifier la cuisson.
Égoutter, laisser refroidir, désosser, découper des bouchées en forme de cuisses de 3,5 cm.
Blanchir les germes de soja 1 minute.
Égoutter les germes, les déposer sur le plat de service, réserver.
Chauffer le wok ou une poêle, mettre l’huile, quand elle est chaude, rissoler 30 secondes ail et gingembre, mettre le canard, rissoler 1 à 2 minutes.
Déposer le paprika sur le fond de la poêle, mêler à l’huile.
Verser la sauce de soja, y couler le miel, mêler au paprika et enrober les bouchées.
Servir ou garder au chaud.
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