Légume fruit de la famille des courges et potirons, elle se cultive sur tous les continents. C’est un légume de fin d’été consommé-immature-à partir de fin aout. Elle adore être plantée sur un tas de fumier à peine "composté".
Elle se prépare sautée, en soupe, à la vapeur ou en gratin, nature, moins souvent accompagnée de viande. Le fruit cueilli "immature" se cuisine avec ses jeunes graines. Taillée en fins copeaux ou déroulée, la chair se sèche, avec laquelle on réalise des plats mijotés.
Calebasse séchée au champignon parfumé. Cueillie mature, avant les gelées, elle se conserve une grande partie de l’hiver, au chaud, pas en cave ou elle s’abimerait. Sa chair entre dans la composition de gratins, soupes, macédoines d’automne. Les graines se consomment comme les pépins de courge dont elles ont vraisemblablement les vertus. Sa consistance est croquante-ferme et glissante, la peau se mange, lorsqu’elle est encore tendre.
Recettes :
Calebasse à l’ail et au gingembre
Finement tranchée, les copeaux de calebasse se sèchent au soleil ou au séchoir ; préparés braisés, ils feront des plats d’hiver au goût nouveau.
Les graines se prélèvent, (sur la récolte du dernier automne) avant le début du printemps, au plus tard, vers le 3 février.
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