Calebasse au doùfŭ bì, yuba

Doùfŭ bì, yuba Doùfŭ bì, yuba Un végétal pour l’hiver
samedi 5 juillet 2008
par  Chef Marie
popularité : 2%

- Yuba est le nom japonais de doùfŭ bì
- La calebasse se sèche bien, émincée en copeaux, laisser sécher au soleil, près d’une source de chaleur ou au séchoir.
- La réhydrater une nuit, la cuire à l’ail et gingembre, un peu de vin, utiliser le jus de trempage décanté pour la cuisson, arôme floral, saveur douce, les derniers copeaux devraient être terminés avant l’été, les premières récoltes s’effectuent en août...
- Le yuba, c’est la crème, prélevée et séchée, qui se forme à la surface du lait de soja en train de cuire...

Calebasse séchée, au doùfŭ bì

 
100 grammes de calebasse sèche
1 feuille de doùfŭ bì
 
 
Réhydrater calebasse, champignons (utiliser les eaux de trempage décantées pour la cuisson) et doùfŭ bì, séparément, quelques heures avant ou la veille.
Dans une cocotte mettre, calebasse, doùfŭ bì et champignons parfumés, finement tranchés, graines de soja noir brièvement rincées et émincées, couvrir d’eau.
Laisser cuire couvert, à feu doux 30/45 minutes.
A consommer nature en plat de légumes, avec une céréale, une légumineuse.
Peuvent s’y ajouter un émincé de viande, préparée, cuite
S’ajoute à des pâtes, nouilles, en petite quantité pour un potage.
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