Les calamars séchés, se trouvent dans les commerces asiatiquesSi on est pécheur, ou en bord de mer, à proximité de port de pêcheet accès à des marchés aux poissons, on peut faire sécher ses calamars.Calamars séchés aux bambou et shiitake
100 grammes de calamars séchés150 grammes de pousses de bambou2 ou 3 champignons parfumés1 cuillerée à café de fécule de pommes de terre1 cuillerée à soupe de sauce de sojaEau, ou eau de trempage des calamars et champignons
Mettre les calamars séchés à tremper la veille.Mettre les champignons secs à tremper la veille.Détailler le calamar en lanières de 1,5 cm.Détailler les pattes.Émincer les champignons.Dans une cocotte, mettre champignons et bambou, couvrir d’eau et/ou eau de trempage des champignons, ajouter les lanières de calamar.Laisser mijoter à petit feu 15 à 20 minutes, s’assurer qu’il y ait toujours du liquide, sinon ajouter un peu d’eau.Il doit rester un peu de jus dans la casserole.Ajouter la sauce de soja.Diluer la fécule dans 5 cl. d’eau, ajouter, mélanger pour lier, quelques dizaines de secondes.Servir ou garder au chaud.
Calamars séchés aux bambou et shiitake
Les calamars séchés, se trouvent dans les commerces asiatiques
jeudi 5 mai 2011
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On peut faire sécher ses calamars.
Sécher du calamar, ne peut pas se faire par temps humide...
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Réaliser cette préparation lors des saisons d’automne, d’hiver ou de printemps, - et à la saison des calamars
Les périodes favorables, ne sont pas fréquentes, la température extérieure ne doit pas dépasser 18°/20° C.
Le vent et l’air doivent être secs et frais, le plus souvent de secteur nord...
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