Calamars séchés
Calamars2 à 3 cuillerées à soupe de sauce de soja bio ou japonaise, par calamarFil de cuisine, baguettes de bambouUn temps frais et sec, température extérieure 20°C. maximum
Ne pas laver les calamars à l’eau.Vider, essuyer les Calamars.Déposer la sauce de soja et les calamars dans un saladier, badigeonner régulièrement (à l’aide d’un pinceau, ou en arrosant à la cuillère) avec la sauce, qui devrait être en grande partie absorbée.Poursuivre l’imprégnation, en badigeonnant de temps en temps, durant 1 heure.A l’aide de fil de cuisine, enfiler un lien à la pointe, faire une boucle.Maintenir les côtés écartés, à l’aide de brochettes en bambou, ou équivalents.Suspendre à l’extérieur 3 à 5 journées avec bon vent frais et sec, rentrer la nuit.Conserver les calamars séchés au frais.Couper à l’aide du tranchoir.Passer 20 minutes à la vapeur.Si le temps tourne à la pluie durant le séchage, interrompre et préparer les calamars à la vapeur, cela sera quand même bon.Si les calamars sont très secs, les réhydrater une nuit, préparer en cuisine rouge.
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