Cabillaud au saumon fumé

Sans rester derrière ses fourneaux
mardi 6 janvier 2009
par  Pascal Wou
popularité : 4%

- Cuits à la vapeur, les aliments conservent tous leurs goûts.
- Cabillaud, saumon fumé, huile d’olive, vin, sauce de soja, vapeur
- Le cuisinier n’est pas bloqué derrière sa cuisinière...

Plus fréquemment, les poissons sont cuits entiers,
pour cela, il faut de grandes marmites ;
prélever les filets, permet de cuire
une grosse pièce dans un petit plat.
 
 

Filets de cabillaud au saumon fumé

 
Les filets d’un petit cabillaud
Deux tranches de saumon fumé, ou tronçons de poisson fumé
Le volume d’une noix de gingembre
Une cuillerée d’huile d’olive
Un trait de vin jaune de Chine ou blanc du pays
5 brins de ciboule ou ciboulette
 
Ôter les écailles à l’aide d’un couteau ou grattoir spécial.
Prélever les filets, si il s’agit d’un poisson entier.
Ôter les arêtes à l’aide d’une pince (à épiler).
Rincer, essuyer les filets.
Ôter la peau et les éventuelles écailles et arêtes du saumon.
Émincer ciboulette et gingembre.
Rouler les filets autour des morceaux de saumon et la ciboule.
Ranger les filets dans un ramequin, déposer le gingembre, l’huile d’olive, le vin.
Laisser cuire, 12/14 minutes, couvert, à la vapeur, vérifier la cuisson, attention, la vapeur, cela brule.
Utiliser des gants isolants.
Ventiler, avant d’y toucher.
Vérifier la cuisson en prenant une parcelle au centre.
Servir ou garder au chaud.
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