Buffet sushi

Soupe miso, accompagnements
mardi 10 janvier 2017
par  hushaobei
popularité : 5%

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Pour faire un buffet de sushi, pour 12 à 15 convives

  • Vous ne trouverez pas sur ce site, de sushi réalisés à l’aide de poisson frais.
    - La préparation, le service de poisson frais, nécessitent des connaissances et un environnement particuliers, qui n’existent pas ou peu en dehors du Japon.
    - Les sushi, sont avant tout des bouchées de riz.
    - Ces bouchées sont agrémentées de légumes, de protéines animales ou végétales, d’un peu d’algue.
    - Les poissons préparés : fumés, salés, appertisés etc, que l’on trouve en Europe permettent de réaliser un buffet sushi honorable.
    - Rien n’interdit de faire des sushi avec des protéines de viandes, préférer des viandes fermentées, telles les salaisons : jambon de montagne, pancetta, viande des grisons etc.
  • Ce buffet n’est pas typiquement japonais, il est typiquement taoïste
  • Préparer, cuire du riz pour les sushis,
  • Choisir préparer des potages
  • Choisir préparer des accompagnements
  • Choisir préparer des sauces
  • Choisir préparer des douceurs
  • Liste des produits minimum
  • Les boissons

Buffet sushi, préparer, cuire le riz

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  • Préparation du riz, s’y prendre la veille, ou au moins 6 heures avant, une fois préparé avec vinaigre de riz ou furu, le riz se conserve plusieurs dizaines d’heures, à température ambiante.
  • Cuire le riz, 1kg, en 3 fois !
    Ne pas mettre le riz au frigo.
  • Ajouter du maltose, permet une conservation plus longue.
    - Pour 12 à 15 convives il faudra 1,2 kilo de riz rond, cela permettra de préparer "20 à 30 rouleaux" soit : 150 à 250 bouchées sushi, il devrait en rester ...
  • Préparation du riz pour sushi
  • Avec un "Rice Cooker" outil pour cuire le riz, c’est plus simple.
    Le riz cuit, peut être coloré en rouge, à l’aide de furu rouge ou parfumé au fromage végétal, à l’aide de furu, pour cela, remplacer le vinaigre par du furu rouge ou du furu nature.
    Voir les recettes suivantes pour le riz au furu, mais tremper et cuire le riz selon la recette Préparation du riz pour sushi
  • Riz rouge
  • Riz au furu

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Potages

- Prévoir 2 ou 3 potages différents, 1,2 litre de chaque, choisir parmi les potage japonais :

Ou choisir parmi des potages de Chine Végétariens

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Accompagner les sushi

Un assortiment de légumes, 300 grammes par convive

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Sauces, aromates, condiments pour sushi

Choisir quelques sauces parmi celles ci :

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Douceurs

Une boisson douce, un plat sucré, boules coco, moshis...
Choisir quelques desserts, tous sont sans gluten...

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Liste des produits pour un buffet sushi pour 12 à 15

Produits nécessaires, à minima, pour un buffet de sushi

  • Riz rond, ou riz pour sushi, 1,2 kg
  • Vinaigre de riz
  • Sauce de soja, miso
  • Olives noires à la grecque et olives vertes, dénoyautées, 300gr
  • Algues, pour rouler sushi, en prendre un paquet de 125 grammes, 50 feuilles
  • Algues pour un potage, de la Nori, ou wakamé
  • Maki mono, tapis en bambou pour rouler le sushi, 2 ou 3, pour rouler à plusieurs...
  • Film alimentaire
  • Wasabi, en tube, ou en poudre, condiment genre raifort ou moutarde, 1 tube de 90gr
  • Saumon fumé, 1 paquet de 250 gr
  • Harengs fumés, 1 paquet de 200 gr
  • Surimi, 1 paquet de 250 gr
  • Crevettes, 200gr
  • Œufs frais, 6
  • 1 boite d’anchois allongés à l’huile
  • Légumes pour garnir les sushis : 1 concombre, 250 grammes de carottes, 1 poivron, 1 navet
  • Légumes pour accompagnements, choisir des légumes de saison : Endive, Cresson, Mâche, Chou de Pékin, Carotte, Concombre, Poivron, Navet, Radis rose ou noir,
  • Plus les ingrédients que vous avez chez vous, moutarde, huile d’olive, cornichons etc

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Les boissons

Les boissons les plus hygiéniques, sont des boissons chaudes,
- Voir des potages
- Les saké ou vin jaune de chine, qui sont en réalité des bières, se servent chaud, à 40° 45° Celsius.
- Des infusions ou décoctions, conviennent bien.
- Les habitudes occidentales sont orientées vers des boissons fraiches, on peut, bien sur, boire des vins selon les goûts de chacun.

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