Boulettes aux P.V.T.
Pour 16 à 24 boulettes30 grammes de P.V.T à réhydrater200 grammes de riz cuit300 grammes de chair hachée1 cuillerée à soupe de sauce de sojaUne cuillerée de vin jaune ou blancQuelques gouttes d’huile de sésame grillé ou de noisettes ou de pistaches2 cuillerées à soupe de fécule de pommes de terreQuelques cuillerées d’huile pour cuisson3/4 de litre d’eau1 bouillon végétal concentré1 à 2 cuillerées de concentré de tomate ou du paprika doux
Réhydrater dans peu d’eau les P.V.T, quelques heures avant ou la veille.Essorer les P.V.T à la main.Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients à l’exception de la fécule et de l’huile pour cuisson.Réaliser, à la main, des boulettes de la taille de grosses noix.Passer les boulettes dans la fécule.Faire chauffer le wok ou une poêle, ajouter 2 ou 3 cuillerées d’huile pour cuisson.Faire rissoler les boulettes, lorsqu’elles sont dorées, les déposer sur du papier absorbant, sur un plat.Dans une grande casserole, faire chauffer les 3/4 de litre d’eau, y laisser fondre le concentré de légumes, et y diluer le concentré de tomates.A petits bouillons, verser les boulettes rissolées, laisser mijoter à petit feu 5 à 8 minutes.
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