Boules chocolat noix de coco

Perles de riz
samedi 28 décembre 2013
par  Chef Françoise
popularité : 4%

- Parfaitement hygiénique : association céréale_légumineuse_graines
- Boules chocolat-coco

Perles chocolat et noix de coco

Boules chocolat-coco
 
 
Pour 30 à 40 boules, selon leurs grosseurs, de 2 à 3 cm de diamètre
400 grammes de farine de riz glutineux
140 grammes de haricots mungo décortiqués
50 grammes de chocolat a cuire
50 grammes de chocolat en poudre, style Van Houten
200 grammes de noix de coco râpée
30 centilitres, 1 boite d’extrait de noix coco
150 grammes de maltose, de riz
Essence alimentaire de noix de coco
 
La farce aux mungo :
 
Quatre heures avant, pas plus, faire tremper, dans de l’eau, au frais, les haricots mungo décortiqués,
Égoutter, cuire les graines de haricots mungo décortiquées, 20/30mn à la vapeur.
Pour les cuire, le mieux, est de mettre les graines de haricots dans un voile de coton, dans le panier, à la vapeur.
Lorsqu’ils sont cuits, dans une casserole, sur un petit feu, y mettre les haricots mungo, le chocolat a cuire fondu au bain marie,
le chocolat noir en poudre, le maltose, transformer cet ensemble en purée épaisse, s’aider d’un robot plongeur.
La pâte obtenue, devrait être ferme et ne pas coller à la main.
 
Perles de riz à la noix de coco
 
Si la pâte est trop collante, y mélanger en s’aidant d’une cuillère en bois, très peu de farine de riz glutineux, jusqu’à obtenir une pâte, qui ne colle (juste) pas, à la main.
(La pâte de chocolat-mungo, ne doit pas être trop chargée en farine de riz,
au risque de devenir dure et sèche, le mieux, est de parvenir à faire une pâte suffisamment ferme, sans ajout de farine de riz glutineux.)
 
 
La pâte de riz pour enrober :
 
Mélanger, travailler 350 grammes de farine de riz glutineux avec du lait de coco
(30 centilitres environ) et quelques gouttes d’essence alimentaire de noix de coco, la pâte obtenue, doit être ferme et souple, ne doit pas coller aux doigts.
 
À la main, confectionner des petites boules de pâte de chocolat-mungo.
Prendre de la pâte de riz, pour faire une petite galette, la placer dans la paume de la main, mettre la boule de chocolat-mungo au centre, recouvrir avec la pâte de riz, arrondir la "perle" ainsi obtenue.
 
Perles de riz à la noix de coco
 
Répéter la même opération, jusqu’à épuisement des ingrédients...
Ranger les "perles" sur une planche, sans qu’elles se touchent.
 
Porter à ébullition une grande casserole d’eau, y déposer les boules, (pas toutes, selon la taille de la casserole) une à une, laisser pocher entre 5 à 6 mn
suivant la taille des boules, pas plus longtemps, elles se déliteraient.
 
Perles de riz à la noix de coco
 
Les sortir à l’aide d’une écumoire, les passer sous l’eau fraîche, égoutter dans une passoire.
Lorsqu’elles sont égouttées, les enrober de noix de coco râpée.
Dans un petit bol, verser de la noix de coco râpée, y rouler les boules une par une.
Ranger les boules enrobées de noix de coco râpée, dans le plat de service.
Servir tiède.
Ce plat peut se servir froid.
 
Perles de riz à la noix de coco
 
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