Boules à la noix de coco

Mungo Mungo Perles de riz à la noix de coco Perles de riz
samedi 28 décembre 2013
par  Chef Françoise
popularité : 3%

- Parfaitement hygiénique : association céréale_légumineuse
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Perles de riz à la noix de coco

Boules Coco
 
Pour 30 à 40 boules, selon leurs grosseurs, de 2 à 3 cm de diamètre
400 grammes de farine de riz glutineux
180 grammes de haricots mungo décortiqués
200 grammes de noix de coco râpée
30 centilitres, 1 boite d’extrait de noix coco
150 grammes de maltose, de riz
Essence alimentaire de noix de coco
 
La farce aux mungo :
 
Perles de riz à la noix de coco
 
Quatre à six heures avant, faire tremper, dans de l’eau, au frais, les haricots mungo décortiqués.
Égoutter, cuire les graines de haricots mungo décortiquées, 20/30mn à la vapeur.
Pour les cuire, le mieux, est de mettre les graines de haricots dans un voile de coton, dans le panier, à la vapeur.
Lorsqu’ils sont cuits, dans une casserole, sur un petit feu, réduire les haricots mungo cuits, en purée, s’aider d’un robot plongeur.
Y ajouter 150 grammes de maltose de riz, 5 à 6 gouttes d’essence alimentaire de noix de coco, mélanger en s’aidant du robot plongeur.
La pâte obtenue, devrait être ferme et ne pas coller à la main.
 
Si la pâte est trop collante, y mélanger en s’aidant d’une cuillère en bois, très peu de farine de riz glutineux, jusqu’à obtenir une pâte, qui ne colle (juste) pas, à la main.
(La pâte de mungo, ne doit pas être trop chargée en farine de riz,
au risque de devenir dure et sèche.)
 
La pâte de riz pour enrober :
Perles de riz à la noix de coco
Mélanger 350 grammes de farine de riz glutineux avec du lait de coco
(30 centilitres environ) et quelques gouttes d’essence alimentaire de noix de coco, la pâte obtenue, ne doit pas coller aux doigts.
 
Perles de riz à la noix de coco
 
À la main, confectionner des petites boules de pâte de haricots mungo.
Prendre de la pâte de riz, pour faire une petite galette, la placer dans la paume de la main, mettre la boule de haricots mungo au centre, recouvrir avec la pâte de riz, arrondir la "perle" ainsi obtenue.
 
Perles de riz à la noix de coco
 
Répéter la même opération, jusqu’à épuisement des ingrédients...
Ranger les "perles" sur une planche, sans qu’elles se touchent.
 
Porter à ébullition une grande casserole d’eau, y déposer les boules, (pas toutes, selon la taille de la casserole) une à une, laisser pocher entre 5 à 6 mn suivant la taille des boules, pas plus longtemps, elles se déliteraient.
 
Perles de riz à la noix de coco
 
Les sortir à l’aide d’une écumoire, les égoutter brièvement dans une passoire.
Lorsqu’elles sont égouttées, les enrober de noix de coco râpée.
Dans un petit bol, verser de la noix de coco râpée, y rouler les boules une par une.
Ranger les boules enrobées de noix de coco râpée, dans le plat de service.
Servir tiède.
Ce plat peut se servir froid.
Perles de riz à la noix de coco
 
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