Bouillons de volaille et poisson

Soupe furu Les bouillons sont garnis d’éléments consistants, végétaux et animaux, simple à faire et bon marché
jeudi 19 juin 2008
par  Pascal Wou
popularité : 5%

Au Viet Nam, les pho ou soupes, sont proposés dans une multitude de "points pho", pour la petite faim, les déjeuners ou soupers.

Un grand bol de bouillon parfumé, des lamelles de protéines, des bouchées colloïdes,

Bouillon au poulet

 
Pour une soupe, réhydrater des nouilles de riz, manioc ou soja, quelques heures avant ou la veille.
Après avoir prélevé les cuisses, les blancs, les ailes d’un poulet.
Utiliser la carcasse, les os, pour faire un bouillon ou des gésiers de volailles préalablement nettoyés, à défaut utiliser un "fond"concentré.
 
Basilic
 

Bouillon au poisson

 
Pour une soupe, réhydrater des nouilles de riz, manioc ou soja,
Préparer un bouillon avec une arête de sole, ne pas laisser cuire plus de 15 minutes, pour que le goût d’arêtes ne se transmette pas.
Aromatiser avec épices et herbes choisies ail, citronnelle, pérille, aneth, ciboule, fenouil, zestes de combava, houttuynia, du vin jaune de Chine ou blanc d’Europe.
Pour les corser, utiliser des "pâtes de poissons" qui se diluent à l’eau, et en les passant à travers une passoire à mailles fines, pour retenir les parties dures.
Accompagner de fines tranches de poisson cru, de bouchées colloïdes de poissons, tofu, herbes et sauces, algue nori réhydratée.
 
 
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