Bouillon aux fruits de mer

De l’eau, des parures de crustacées, une herbe aromatique...
lundi 26 août 2013
par  Pascal Wou
popularité : 5%

- Au Viet Nam, les pho ou soupes, sont proposés
- dans une multitude de "points pho", pour la petite faim,
- les déjeuners ou soupers.
- Un grand bol de bouillon parfumé, des lamelles de protéines, des bouchées colloïdes...

Bouillon aux fruits de mer

 
Pour une soupe, réhydrater des nouilles de riz, manioc ou soja,
Préparer un bouillon avec des parures de crevettes, le cuire 10 minutes, à petits bouillons, pas plus
Aromatiser au vin jaune de Chine ou du Picpoul
Utiliser 1 ou 2 de ces plantes aromatiques : ail, gingembre, pérille, aneth, fenouil, estragon, basilic, combava.
 
Basilic
 
Accompagner de moules ou huitres ou coquilles saint Jacques ouvertes à la vapeur, ou
De bouchées colloïdes ou de crustacés, ou de queues de crevettes décortiquées, ou dede tofu, et d’herbes et sauces, d’algue nori réhydratée.
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