Bouillon à l’ail

Eaux chaudes, bouillons parfumés
mercredi 9 octobre 2013
par  Chef Marie
popularité : 2%

- Les plantes sont utilisées en petites quantités.
- Les bouillons permettent de valoriser des parties dures, sèches des plantes...
- Boire chaud est un gage de bonne santé
- En utilisant ce qui est habituellement éliminé : verts de poireaux,
- pluches de racines, peaux de l’ail, nous réalisons des
- bouillons légers et parfumés, pouvant servir à des fonds de soupes,
- la cuisson des nouilles de riz, manioc, soja...

Bouillons, potages

 
Les plantes sont utilisées en petites quantités.
Ils permettent de valoriser certaines épluchures.
Ce sont des infusions ou décoctions de plantes fraîches et sèches, telles peaux d’ail, échalotes, oignons, racines et verts de poireaux (...)
Ils sont peu ou pas salés.
N’utiliser que des parties saines, provenant de légumes, cultivés sans produits chimiques.
Quelques feuilles d’une herbe aromatique sont déposées au moment de servir, on peut verser une cuillerée à soupe de vin jaune du Zhejiang, du saké, un vin blanc, un rancio.
 
Hacher de l'ail
 

Bouillon à l’ail

 
1 litre d’eau
1 cuillerée de feuilles de romarin
1 pincée de thym
1 poignée de peaux d’ail sèches
3/4 feuilles de sauge
1 tranche de gingembre
 
Amener l’eau à ébullition.
Mettre les ingrédients, cuire à petit feu 10/15 minutes.
Filtrer, servir avec 1 feuille de basilic finement émincée.
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