Bouchées en feuilles de moutarde

Les moutardes salées, se font aussi sauter, mijoter, en soupes, ici en "bouchées"
samedi 3 janvier 2009
par  Lu Wu
popularité : 2%

- Des dim sum sans gluten, 3 feuilles de moutarde salée, de la viande hachée, ail, gingembre, 8 minutes à la vapeur...
- Tremper la viande quelques heures dans de l’eau fraîche additionnée de vinaigre blanc, 1 cuillerée et gros sel 1/2 cuillerée, pour 1 litre, après l’avoir bien nettoyée, rincer.

Bouchées à la moutarde salée

 
Pour 12 bouchées
3 feuilles de moutarde salée
Pour la farce :
75 grammes de viande de poitrine haché gros
75 grammes des côtes de moutarde
1/2 gousse d’ail
Le volume d’une noisette de gingembre
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de fécule de pomme de terre
 
 
Mettre à tremper les feuilles quelques heures.
Rincer plusieurs fois les feuilles, aller dans les replis.
Séparer les folioles des côtes.
Hacher fin, ail, et gingembre.
Hacher (gros) la chair au tranchoir.
Bien mélanger les ingrédients.
Diviser en 3 boudins.
Rouler dans trois grands folioles.
 
 
Poser dans un panier, sur du papier "cuisson".
Passer 8 minutes à la vapeur.
Ventiler, laisser tiédir.
Détailler les rouleaux, chacun en quatre.
Servir avec des sauces.
 
 
Avec des feuilles peu larges, faire six rouleaux ou douze bouchées.
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