Bouchées doùfŭ bì

Tofu et soja, bien dans leur peau !
mardi 20 mai 2008
par  Chef Marie
popularité : 4%

- Soja, tofu et dérivés, pour des bouchées à la vapeur, 100% végétales...
- Au Japon ce produit est nommé yuba...

Petits pâtés doùfŭ bì

Pour huit bouchées.
1 feuille de doùfŭ bì souple
Le volume d’un petit bol de vermicelles de soja, 35 grammes
80 grammes de côtes de pe tsai, à défaut des germes de soja
50 grammes de carotte
50 grammes de tofu
1 cuillerée à soupe bombée de farine de châtaigne d’eau ou d’arrow root ou de fécule de pommes de terre
1 cuillerée à soupe de vin jaune de Chine
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
Quelques gouttes d’huile de sésame grillé
Tremper, séparément, quelques heures avant ou la veille, le champignon, les vermicelles, doùfŭ bì.
Blanchir la carotte 4 minutes, refroidir, gratter, hacher au couteau, déposer dans un saladier.
Faire blanchir le chou 2 minutes, à l’eau bouillante, rincer, émincer, essorer à la main ou en tordant dans un linge, ajouter aux carottes.
Hacher le tofu à la fourchette, le champignon au tranchoir, ajouter avec les vermicelles au saladier.
Éventuellement, finir de tailler aux ciseaux.
Ajouter et mélanger la fécule, le vin, la sauce de soja, l’huile de sésame.
Sur un linge de coton, étaler une feuille de doùfŭ bì, égouttée.
Former la farce en forme de boudin de 3x20 cm.
Réserver 4 centimètres vides, de chaque coté.
Enrouler la farce dans la crêpe, après avoir fait 2 tours, rabattre les côtés et continuer de rouler jusqu’au bout.
On obtient un rouleau fermé aux bouts, d’environ 20 cm. de long.
Le couper en deux.
Poser sur un papier cuisson, dans un panier vapeur
Cuire 10/12 minutes.
Couper chaque demi-rouleau en 4 avant de servir avec une sauce végétale.
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