Bouchées colloïdes au pe tsai

Pe tsai, découpe Pe tsai, découpe Pe tsai, découpe Pe tsai ou chou de Pékin
samedi 3 janvier 2009
par  Pascal Wou
popularité : 4%

- Faites de chairs animales ou végétales très finement hachées,
- mélangées à une fécule (arrow-root, châtaigne d’eau, pommes de terre),
- la consistance est légèrement craquante.
- Les ingrédients sont préparés, découpés,
- le wok va juste les chauffer, aviver les couleurs,
- assembler aux aromates...

Bouchées colloïdes au pe tsai

 
300 grammes de feuilles de pe tsai, émincées
Le volume d’une noix de gingembre, haché au couteau
1 cuillerée à soupe d’huile pour cuisson
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1 branche d’aneth ou de basilic
 
Rincer le chou, réserver.
Trancher les bouchées.
 
 
Détailler le chou en lanières.
Faire chauffer le wok, verser l’huile, ajouter le gingembre émincé, les tranches de bouchées colloïdes.
Faire sauter une minute.
Ajouter l’émincé de chou, faire sauter 2 à 3 minutes, en y ajoutant plusieurs fois, quelques gouttes d’eau.
Ajouter la sauce de soja, trois gouttes d’huile de sésame grillé, mélanger, déposer sur un plat, décorer de basilic émincé, servir.
 
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