Bouchées cantonnaises au pe tsai

Blanchir les feuilles deux minutes, amincir à l’aide du tranchoir
samedi 3 janvier 2009
par  Lu Wu
popularité : 5%

- Avec 3 feuilles de pe tsai, de la viande hachée, ail, gingembre, 8 minutes à la vapeur...
- Après l’avoir bien nettoyée, tremper la viande quelques heures
- dans de l’eau fraîche additionnée de vinaigre blanc,
- 1 cuillerée et gros sel 1/2 cuillerée, pour 1 litre.
- Rincer.
- Préparation des viandes
- Wersja polska

Bouchées au chou

 
Pour 12 bouchées
4 feuilles de chou chinois ou pe tsai
Pour la farce :
75 grammes de viande de poitrine
Les côtes et une feuille du chou, 75 grammes essorés
1/2 gousse d’ail
Le volume d’une noisette de gingembre
1 cuillerée à soupe de fécule de pomme de terre
 
 
Blanchir 2 minutes, 4 feuilles de pe tsai.
Amincir les feuilles à l’aide du tranchoir.
Hacher au dāo, essorer les côtes à la main ou les tordre dans un linge.
Hacher fin, ail, et gingembre.
Hacher (gros) la chair au tranchoir.
Bien mélanger les ingrédients.
Diviser en 3 boudins.
Rouler dans trois feuilles de chou amincies.
 
 
Poser dans un panier, sur du papier "cuisson".
Passer 8 minutes à la vapeur.
Ventiler, laisser tiédir.
Détailler les rouleaux, chacun en quatre.
Servir avec des sauces.
 
Avec des feuilles peu larges, faire six rouleaux.
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