Nous sommes sur un fond alimentaire sans gluten, c’est une chance, qui nous permet de découvrir les richesses ancestrales
Les feuilles de riz, doùfŭ bì, font de très jolies peaux, pour des bouchées à la viande.
Quatre feuilles d’un chou chinois, amincies, fourniront, l’emballage et une partie de la farce pour des bouchées au pe tsai.
Trois folioles de pied de moutarde salée, font de solides enveloppes pour des petits cœurs à la vapeur, des pâtés végétaux.
Les feuilles de poireaux, les côtes de chou, fenouil, cèleri, font des socles parfumés, pour des bouchées vapeur aux crevettes.
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