Bouchées aux crevettes

Détacher du coffre, ôter la carapace et le "boyau".
samedi 3 janvier 2009
par  Lu Wu
popularité : 5%

- Ne pas hésiter à faire une farce 50% crevettes, 50% chair de veau ou d’agneau, demi-grasse (poitrine), ne pas mettre l’huile...
- Wersja polska

Bouchées aux crevettes

 
Pour 12 bouchées
150 gr. de queues décortiquées, 200 gr. de crevettes crues.
½ gousse d’ail
2 cuillerées à soupe d’huile de première pression (olive)
1 cuillerée de fino ou de vin jaune de Chine
6 galettes de riz de 15 cm.
 
 
Avec un souffle de paprika. Ne pas hésiter à mélanger 50% de chair grasse, hachée
Diviser les crêpes en deux, à l’aide de ciseaux.
Pour humecter les crêpes, faire chauffer de l’eau.
Au tranchoir ou au presse-ail, hacher l’ail dégermé.
Hacher fin, les queues au couteau ou au tranchoir.
Mélanger, soigneusement, les queues hachées aux ingrédients.
Diviser en douze, aux formes et dimensions de bouchons.
Passer par 3 ou 4, les demi-crêpes dans l’eau chaude, les poser sur le linge humide, quand elles sont assouplies, poser un « bouchon » à la périphérie, rabattre le côté opposé sur la farce, en conservant un fond plat.
Presser le corail des coffres (de crevettes), sur chaque bouchée.
Sans les coffres, déposer un souffle de paprika.
Ranger dans un panier sur un papier sulfurisé, sans se toucher, elles risquent de se coller.
Passer 6/7 minutes à la vapeur, pas plus, elles se déliteraient.
 
 
À défaut de crêpes de riz, déposer une bouchée de "farce" sur un tronçon de pe tsai, ou de feuille de poireau ou de fenouil, de racine de lotus (...)
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