Bouchées au tofu et mungo

Bouchées végétales, moelleux et consistance
samedi 3 janvier 2009
par  Chef Marie
popularité : 4%

- Riz et haricots, enveloppés d’une crêpe de riz,
- 7 minutes à la vapeur

Bouchées au tofu et mungo

 
Pour 12 bouchées
2 cuillerées de haricots mungo
1 cuillerée de pois frais ou secs
75 gr. de tofu
1 gousse d’ail
1 cuillerée à café de miso
1 cuillerée de fino ou de vin jaune de Chine
6 galettes de riz de 15 cm.
 
 
Tremper les mungo quatre heures avant ou la veille.
Diviser les crêpes en deux, à l’aide de ciseaux.
Pour humecter les crêpes, faire chauffer de l’eau.
Hacher le tofu à la fourchette, le mélanger aux ingrédients.
Diviser en douze, aux formes et dimensions de bouchons.
Passer par 3 ou 4, les demi-crêpes dans l’eau chaude, les poser sur le linge humide, quand elles sont assouplies, poser un « bouchon » à la périphérie, rabattre le côté opposé sur la farce, en conservant un fond plat.
Incruster quelques pois sur chaque bouchée.
 
 
Ou déposer un souffle de paprika.
Ranger dans un panier sur un papier sulfurisé, sans se toucher, elles risquent de se coller.
Passer 6/7 minutes à la vapeur, pas plus, elles se déliteraient.
Servir avec des sauces.
 
 
À défaut de crêpes de riz, déposer une bouchée de "farce" sur un tronçon de pe tsai, de feuille de poireau ou de fenouil, de racine de lotus...
 
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