Bouchées au poulet

La forme shèrique et pleine opposée au vide informe du bouillon, trouve dans les phô et soupes, parfaitement sa place.
lundi 13 octobre 2008
par  Lu Wu
popularité : 3%

- Bouchées colloïdes : bouchées de chairs animales ou végétales très finement hachées, mélangées à une fécule (arrow-root, châtaigne d’eau, pommes de terre), des aromates et condiments.
- La consistance est légèrement craquante...

Bouchées au poulet

 
Pour 15 bouchées sphériques
250 grammes de chair de poule ou poulet
12 centilitres d’eau
1 pincée de sel, 1 de poivre
40 grammes de fécule de pomme de terre
Un mixer blender est nécessaire
 
 
Émincer la viande.
Mettre la viande dans le mixer-blender, ajouter sel, poivre et eau, mixer quelques minutes, jusqu’à obtenir une purée très fine.
Dans une casserole, avec une étoile de badiane ou 3 branches d’aneth, amener un litre d’eau à ébullition.
Sortir la purée de poulet du blender, la déposer dans un saladier, la mélanger soigneusement à la fécule.
A l’aide de deux cuillères, former une boule de la grosseur d’une noix, 2,5 centimètres de diamètre, la mettre dans l’eau bouillante frémissante.
Continuer ainsi, jusqu’à épuisement de la préparation.
Cuisson des bouchées 5 à 10 minutes.
Ôter les boules, égoutter.
Quand elles sont froides, les ranger dans un conteneur au frais.
Les boules colloïdes cuites, permettent de préparer des plats rapidement.
Réchauffées à la poêle avec une sauce, avec un légume croquant, des plantes condiments : ail, gingembre, oignon, poireau, tomate, avec des fines herbes, un trait de sauce de soja et d’huile de sésame...
Froides, finement tranchées ou émincées, elles peuvent s’ajouter à des salades ou des plats de nouilles sautées.
Plus fréquemment, on les ajoute à une soupe, un phô.
 
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