Bouchées au chou

DSCI5764[1] DSCI5766[1] DSCI5767[1] DSCI5768[1] DSCI5769[1] DSCI5770[1] Très digestes
vendredi 11 octobre 2013
par  Lu Wu
popularité : 5%


- Pe tsai ou chou de Pékin, chou chinois...
- 4 feuilles de pe tsai, viande hachée, ail, gingembre, sauce de soja, vin,
- 8 minutes à la vapeur

Bouchées au chou

 
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Pour 8 bouchées
4 grandes feuilles de chou chinois ou pe tsai
 
Pour la farce :
150 grammes de chair de porc hachée
1/2 gousse d’ail
Le volume d’une noisette de gingembre
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de vin jaune ou saké
(+ les côtes des feuilles de pe tsai)
Quelques petits pois
 
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Blanchir les feuilles de pe tsai 1,30 minute dans l’eau bouillante.
Refroidir, essorer (sans excès) les feuilles à la main.
Amincir en ôtant les côtes, des feuilles à l’aide d’un couteau ou d’un tranchoir.
Hacher les côtes au dāo, les essorer à la main ou les tordre dans un linge.
Séparer chaque feuille (la côte a été ôtée) en 2 dans le sens de la hauteur.
Bien mélanger les ingrédients.
Diviser la farce en 8 morceaux, donner une forme de cylindre.
Rouler dans les 8 demie-feuille de pe tsai.
Poser dans un panier, sur du papier "cuisson".
Passer 8 minutes à la vapeur.
Ventiler, servir avec des sauces.
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