Bonites séchées

Bonites ou à défaut des maquereaux.

2 à 3 cuillerées à soupe de sauce de soja bio ou japonaise, par bonite

1 étoile de badiane par bonite

A défaut de badiane, mettre une cuillerée à café d’apéritif anisé

Fil de cuisine, baguettes, brochettes de bambou

Un temps frais et sec, température extérieure 20°C. maximum

Ne pas laver les poissons à l’eau

Ouvrir par le dos, vider, essuyer les bonites à l’aide de papier ou d’un linge

Piler les étoiles de badiane, les mélanger à la sauce de soja.

Déposer la sauce de soja et les bonites dans un saladier, badigeonner régulièrement (à l’aide d’un pinceau, ou en arrosant à la cuillère) avec la sauce, qui devrait être absorbée totalement.

Poursuivre l’imprégnation durant 1 heure.

A l’aide de fil de cuisine, faire un lien avec boucle à la queue.

Maintenir les côtés écartés, à l’aide de brochettes en bambou, ou équivalents.

Suspendre à l’extérieur 3 à 5 journées avec temps frais et sec, rentrer la nuit.

Garder les Bonites séchées au frais.

Couper à l’aide du tranchoir.

Passer 20 minutes à la vapeur, nature ou sur un lit de légume.

Servir émincé avec des endives, un émincé de céleri branche, une salade...

Servir avec un riz nature.

Servir avec des nouilles ou pâtes de riz ou sarrasin.

Si le temps tourne à la pluie durant le séchage, interrompre et préparer les Bonites à la vapeur, cela sera quand même bon.

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