Bonites séchées à la badiane

Badigeonner à la sauce de soja Suspendre à l'aide d'un fil Bonites séchées Par vent sec et frais, 20°C. de température de l’air, pas plus, à conserver au frais, consommer rapidement...
lundi 3 mai 2010
par  Pascal Wou
popularité : 5%

- Réaliser cette préparation lors des saisons d’automne, d’hiver ou de printemps.
- Les périodes favorables, ne sont pas fréquentes,
- la température extérieure ne
- doit pas dépasser 18°/20° C.
- Le vent et l’air doivent être secs et frais, le plus souvent de secteur nord...
- Cela ne peut pas se faire par temps humide...
- Suivre les prévisions météo...
- Traiter comme les salaisons...

Bonites séchées

 
Bonites ou à défaut des maquereaux.
2 à 3 cuillerées à soupe de sauce de soja bio ou japonaise, par bonite
1 étoile de badiane par bonite
A défaut de badiane, mettre une cuillerée à café d’apéritif anisé
Fil de cuisine, baguettes, brochettes de bambou
Un temps frais et sec, température extérieure 20°C. maximum
Ne pas laver les poissons à l’eau
Ouvrir par le dos, vider, essuyer les bonites à l’aide de papier ou d’un linge
Piler les étoiles de badiane, les mélanger à la sauce de soja.
Déposer la sauce de soja et les bonites dans un saladier, badigeonner régulièrement (à l’aide d’un pinceau, ou en arrosant à la cuillère) avec la sauce, qui devrait être absorbée totalement.
 
À la vapeur 20 minutes Bonites et endives Emincer au tranchoir
 
Poursuivre l’imprégnation durant 1 heure.
A l’aide de fil de cuisine, faire un lien avec boucle à la queue.
Maintenir les côtés écartés, à l’aide de brochettes en bambou, ou équivalents.
Suspendre à l’extérieur 3 à 5 journées avec temps frais et sec, rentrer la nuit.
Garder les Bonites séchées au frais.
Couper à l’aide du tranchoir.
Passer 20 minutes à la vapeur, nature ou sur un lit de légume.
Servir émincé avec des endives, un émincé de céleri branche, une salade...
Servir avec un riz nature.
Servir avec des nouilles ou pâtes de riz ou sarrasin.
Si le temps tourne à la pluie durant le séchage, interrompre et préparer les Bonites à la vapeur, cela sera quand même bon.
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