Bok-choy séché au gingembre

Bok-choy séché Bok-choy séché Bok-choy séché Bok-choy séché, shiitake Les tiges et folioles ont des consistances différentes
vendredi 14 mars 2014
par  Chef Marie
popularité : 3%

- Pour être réhydratés, les végétaux séchés, se mettent couverts d’eau,
au frais une douzaine d’heures
- Conserver l’eau de trempage pour la cuisson...
- Consistances de Papiers de soie froissés, cordelettes craquantes, rubans

Chou séché au gingembre

 
1/4 de paquet de chou séché
1 étoile de badiane
1 cuillerée à soupe de gingembre émincé
1 tête d’ail
 
Bok-choy séché Bok-choy séché Bok-choy séché
 
Réhydrater séparément, 12 heures, le quart d’un paquet
de choux séchés, le champignon.
Conserver l’eau de trempage décantée pour la cuisson.
Ôter les parties dures du chou, côté racines.
Détailler le chou en biais, en 5 centimètres de long.
Trier, rincer brièvement, émincer les graines de soja noir fermenté.
Émincer le champignon.
Dans une cocotte, mettre tous les ingrédients, couvrir d’eau et
eau de trempage décantée, du chou.
Laisser cuire couvert 30 minutes ou plus.
Ôter l’ail et la badiane.
Rectifier l’assaisonnement au soja fermenté soit sauce de soja ou miso.
Meilleur le lendemain, réchauffer sans bouillir, à la vapeur, au bain marie ou à feu doux.
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