Bœuf rouge

Découpe de viande de bœuf Découpe de viande de bœuf Découpe de viande de bœuf la viande de bœuf dure à cuire, est longuement cuite, refroidie et tranchée finement, pour faire un plat de viandes assorties, froides, servir avec des sauces
lundi 8 novembre 2010
par  Lu Wu
popularité : 5%

- Certaines parties très tendres, sont brièvement sautées avec un émincé de légumes,
- D’autres avec des consistances particulières, mais dures à cuire, sont mises à mijoter longuement,
- Enfin une grande partie sans tenue, est finement hachée, pour faire des bouchées sphériques...

Bœuf rouge

 
1 jarret ou morceau gélatineux, ou à fibres serrées, non gras
1 cuillerée de graines de soja noir
1 poignée de peaux d’oignons
1/2 poignée de peaux d’ail
1 étoiles de badiane
 
 
Bœuf Préparation de viande de bœuf Préparation de viande de bœuf
(dégorger, blanchir, rincer)
 
Dans un fait-tout, mettre le morceau couvert d’eau, avec les ingrédients.
Laisser cuire 1 heure à petit feu.
Ôter la viande du jus de cuisson, laisser refroidir au frais, quelques heures.
 
Viande de bœuf Découpe de viande de bœuf Découpe de viande de bœuf
 
Servir froid avec une sauce.
Ou servir avec un légume, à la vapeur
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