Bœuf bouilli
1 morceau gélatineux, ou poitrine à bouillir1 cuillerée de bicarbonate1 étoile de badianeNettoyer, préparer la viande
Parer, blanchir la viande 8 minutes, à la fin, ajouter le bicarbonate, laisser frissonner 3 minutes de plus.Rincer, égoutter la viande.Dans un fait-tout, mettre le morceau blanchi, couvert d’eau, avec la badiane.Laisser cuire +- 1 heure à petit feu, vérifier la cuisson.Ôter la viande du bouillon de cuisson, rincer, égoutter, laisser refroidir au frais, quelques heures.Le bouillon de cuisson, peut servir, dégraissé, décanté, à faire un phô.Ôter la graisse, découper au dăo.Servir froid avec une sauce, un sel doux, faire des plats sautés aux légumes, un bœuf carottes, à la vapeur.
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