Blanc et noir
Les champignons pourront être croquants ou fondants, cela dépend de la durée de cuisson.300 grammes de tofu1 cuillerée à soupe rase de graines de soja noir fermenté2 cuillerées à soupe de tamari, ou sauce de soja1 bol d’eau de trempage des champignons (25 centilitres)2 cuillerées à soupe de fécule de pomme de terre pour paner3 cuillerées à soupe d’huile pour friture
Quelques gouttes d’huile de noisette ou de sésame grilléCasserole, poêle, bol, assiette, spatule.Tremper les champignons 1 heure avant ou la veille.Ôter les parties dures, rincer, tailler les champignons à la dimension d’oreilles de chat.Utiliser l’eau de trempage décantée pour la cuisson.Dans une casserole, faire chauffer 25 centilitres d’eau de trempage décantée, ajouter le soja noir brièvement rincé, le tamari, les champignons noirs.Laisser cuire à petit feu 10 à 20 minutes.Couper le bloc de tofu en cubes de 3 cm. ou en tranches de 4 x 3 x 0,5 cm., préparer selon la recette du Tofu pané ou Frit ou laisser nature.Rectifier l’assaisonnement des champignons, il doit rester du bouillon, sinon ajouter un peu d’eau.Ajouter le tofu bien doré, mélanger, ajouter l’huile de sésame.Servir ou garder au chaud.Aspect : Les éléments - blancs et noirs - sont enrobés d’un jus brillant, de la sauce nappe le fond du plat.
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