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Pour plus d’un demi litre de béchamel
1/2 litre de lait de soja25 grammes de farine de riz glutineux25 grammes de fécule de pomme de terre1 cuillère chinoise rase de farine =10 grammes2 pincées de fleur de sel1 cuillerée d’huile d’oliveNoix de muscade râpée
Diluer les farines et fécule dans un peu d’eau froide.Amener le lait à bouillir avec muscade et fleur de sel.Quand le lait bout, y verser peu à peu farine et fécule diluées, mélanger à la cuillère de bois.Quand la béchamel est prise, arrêter le feu, y mêler l’huile d’olive.Prévoir dans une petite casserole, 10 à 15 centilitres de lait de soja chaud, pour diluer à la béchamel, si elle est trop épaisse.En n’utilisant que de la fécule de pomme de terre, ou de manioc ou de riz glutineux, la béchamel risque d’avoir une consistance élastique, utiliser ces farines en mélanges.
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