Béchamel sans gluten

Sans gluten, ni caséine animale
vendredi 8 août 2008
par  Chef Marie
popularité : 5%

- Peuvent s’utiliser les farines de riz, manioc, fécule de pomme de terre,
- avec de la farine de sarrasin, la béchamel prendra une couleur beige,
- prévoir 50 grammes de farines pour un demi litre de lait de soja ou de riz ou
- d’amandes ou d’arachides ou de coco (...)
- seules ou en mélange...

Pour plus d’un demi litre de béchamel

 
 
1/2 litre de lait de soja
25 grammes de farine de riz glutineux
25 grammes de fécule de pomme de terre
1 cuillère chinoise rase de farine =10 grammes
2 pincées de fleur de sel
1 cuillerée d’huile d’olive
Noix de muscade râpée
 
 
Diluer les farines et fécule dans un peu d’eau froide.
Amener le lait à bouillir avec muscade et fleur de sel.
Quand le lait bout, y verser peu à peu farine et fécule diluées, mélanger à la cuillère de bois.
Quand la béchamel est prise, arrêter le feu, y mêler l’huile d’olive.
Prévoir dans une petite casserole, 10 à 15 centilitres de lait de soja chaud, pour diluer à la béchamel, si elle est trop épaisse.
En n’utilisant que de la fécule de pomme de terre, ou de manioc ou de riz glutineux, la béchamel risque d’avoir une consistance élastique, utiliser ces farines en mélanges.
 
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