Sous vide ou en conserve, elles ont une consistance similaire : pleine, ferme et croquante.
Les pousses de bambou (cuites et) séchées, nous font pénétrer un nouveau monde.
Il s’en trouve sous des conditionnements variables, entières à effiler soi-même ou déjà rabotées mécaniquement. Elles demandent 12 à 24 heures, minimum de ré-hydratation.
Les pousses à effiler ont plus de qualités
N’en réhydrater que 30 grammes pour une première fois, cela suffit pour un plat.
Après ré-hydratation, les effiler au couteau de poche ou d’office, très fin, plus fin qu’une grosse allumette, insérer la pointe du couteau, tirer sur, « l’allumette »
Recette du Bambou mijoté à la réglisse
La moitié (dessous + - 25 grammes) n’est pas réhydratée,
Effiler, émincer, transporter, le dăo est bien utile
Champignons noirs et blancs et bambou braisés pour le croquant.
Émincé de poireaux au bambou, Gésiers rouges au bambou séché
Vermicelles de riz et bambou
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