Bambou séché, pousses de bambou

Pousses de bambou séchées, réhydrater plusieurs heures
mercredi 9 janvier 2008
par  hushaobei
popularité : 5%

- Le bambou, c’est un peu comme avec le cochon,
- on utilise tout, à la différence, qu’il ne proteste pas quand on l’attrape.
- Les pousses de bambou sont cuites sur les lieux de récoltes, il n’est pas commercialisé cru.



Bambou séché

- Sous vide ou en conserve, elles ont une consistance similaire : pleine, ferme et croquante.
- Les pousses de bambou (cuites et) séchées, nous font pénétrer un nouveau monde.
- Il s’en trouve sous des conditionnements variables, entières à effiler soi-même ou déjà rabotées mécaniquement. Elles demandent 12 à 24 heures, minimum de ré-hydratation.
- Les pousses à effiler ont plus de qualités
- N’en réhydrater que 30 grammes pour une première fois, cela suffit pour un plat.
- Après ré-hydratation, les effiler au couteau de poche ou d’office, très fin, plus fin qu’une grosse allumette, insérer la pointe du couteau, tirer sur, « l’allumette »

Recette du Bambou mijoté à la réglisse

- La moitié (dessous + - 25 grammes) n’est pas réhydratée,
- Effiler, émincer, transporter, le dăo est bien utile
Champignons noirs et blancs et bambou braisés pour le croquant.
Émincé de poireaux au bambou, Gésiers rouges au bambou séché

Vermicelles de riz et bambou

Bambou secs Bambou secs réhydratés Bambou secs réhydratés
Bambou secs, réglisse Bambou secs, réglisse, soja noir Bambou secs, réglisse, soja noir
Bambou secs, réglisse, soja noir Bambou secs, réglisse, soja noir Bambou secs, réglisse, soja noir
Champignons noirs Bambou secs, champignons noirs Bambou secs, champignons noirs
Bambou secs réhydratés, shiitake, soja noir
Nouilles sans gluten {JPEG} Oreilles de cochon, bambou


La Bambouseraie de Prafrance, Anduze, Gard, Languedoc Roussillon, France
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