Bambou seché, braisé à la réglisse

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mardi 3 novembre 2009
par  Chef Marie
popularité : 4%

- Le bambou, c’est un peu comme avec le cochon,
- on utilise tout, à la différence, qu’il ne proteste pas quand on l’attrape.
- Les pousses de bambou sont cuites sur les lieux de récolte,
- la cuisson ôte la saveur amère...

N’en réhydrater que 30 grammes pour une première fois,
cela suffit pour un plat.
Après ré-hydratation, les effiler au couteau de poche ou d’office,
très fin, plus fin qu’une grosse allumette,
insérer la pointe du couteau,
tirer sur, « l’allumette »...
 

Bambou séché, braisé à la réglisse

 
30 grammes de bambou séché réhydraté et effilé
1 cuillerée à soupe de racine de réglisse
1 champignon parfumé ré-hydraté, émincé
1 cuillerée à soupe de graines de soja noir fermenté
Le volume d’une noix de gingembre
2 gousses d’ail
 
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Rincer le bambou réhydraté et effilé, le mettre en cocotte avec les ingrédients.
Laisser frémir, pendant 45 minutes, avec couvercle et couvert d’eau, vérifier la cuisson.
Ôtez la réglisse, ainsi préparés, ils accompagneront la cuisson de viandes, une oreille de cochon, des légumes racines ou séchés, des nouilles, entreront hachés dans des farces.
L’émincé de bambou réhydraté, effilé, peut être mis directement avec une viande longue à cuire, du mouton au bambou séché.
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