N’en réhydrater que 30 grammes pour une première fois, cela suffit pour un plat.Après ré-hydratation, les effiler au couteau de poche ou d’office, très fin, plus fin qu’une grosse allumette, insérer la pointe du couteau, tirer sur, « l’allumette »...
Bambou séché, braisé à la réglisse
30 grammes de bambou séché réhydraté et effilé1 cuillerée à soupe de racine de réglisse1 champignon parfumé ré-hydraté, émincé1 cuillerée à soupe de graines de soja noir fermentéLe volume d’une noix de gingembre2 gousses d’ail
Rincer le bambou réhydraté et effilé, le mettre en cocotte avec les ingrédients.Laisser frémir, pendant 45 minutes, avec couvercle et couvert d’eau, vérifier la cuisson.Ôtez la réglisse, ainsi préparés, ils accompagneront la cuisson de viandes, une oreille de cochon, des légumes racines ou séchés, des nouilles, entreront hachés dans des farces.L’émincé de bambou réhydraté, effilé, peut être mis directement avec une viande longue à cuire, du mouton au bambou séché.
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