Assortiments de légumes sautés

Les choux fleurs et brocolis sont meilleurs préparés seuls. Les feuilles molles ou les tubercules farineux ont des textures inadaptées.
samedi 3 janvier 2009
par  Pascal Wou
popularité : 3%

- Plat de conception récente, né des demandes aux cuisiniers chinois,
- par les Occidentaux de Shanghai, au temps des légations,
- sous l’impératrice Tzu-Hsi, Cixi...

Riche en couleurs, en saveurs et textures.
Utiliser des légumes ou parties de légumes fermes ou croquants.
La composition change selon les saisons et marchés.

Légumes chop suey

Pour un plat de 500 grammes :
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 carotte
1 oignon
200 grammes de germes de soja
1 gousse d’ail
Le volume d’une noix de gingembre
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à café de fécule de pomme de terre
1 cuillerée à café d’huile de sésame grillé ou noisette
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Blanchir les carottes 4 minutes dans l’eau bouillante ou à la vapeur.
Nettoyer, trier les germes de soja.
Laver les légumes, détailler les poivrons en julienne de 5 x 0,4 cm.
Émincer l’oignon en fins quartiers.
Hacher le gingembre et l’ail dégermé au couteau.
Faire chauffer une poêle ou le wok quand il est chaud, mettre une cuillerée d’huile d’olive.
Mettre ail et gingembre hachés, retourner toutes les 15 secondes pendant 1 minute.
Ajouter les oignons, faire rissoler pendant 1 minute retourner toutes les 15 secondes.
Déposer les carottes, puis les poivrons, mêler et retourner pendant 1 minute.
Faire couler la sauce de soja, retourner et mélanger une minute.
Il doit y avoir un peu de jus, sinon ajouter 2 cuillerées d’eau
Lier le jus avec la fécule diluée, enrober les éléments au jus.
Parfumer d’huile de sésame, déposer sur un plat, servir.
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