Ailes de volailles farcies

cuire dans un ramequin, rangé sur un panier vapeur
samedi 7 juin 2008
par  Lu Wu
popularité : 4%

- Froides, elles se tranchent finement et aisément
- Pour une salade, un assortiment de viandes froides

Ailes de volaille farcies

 
 
Cuire à la vapeur, laisser refroidir, froides elles se tranchent facilement...
Pour une salade, un assortiment de viandes froides
 
 
Farce pour six ailes :
60 grammes de chair de poitrine, (à votre choix : veau, agneau, cochon), hachée gros
60 grammes de queues de crevettes crues
1 gousse d’ail dégermé
Le volume d’une noix, de gingembre
1 cuillerée à soupe de fécule de pomme de terre
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de vin jaune
5 gouttes d’huile d’olive ou sésame ou noisette.
 
 
Hacher au tranchoir, mélanger, homogénéiser, les ingrédients.
Désarticuler, séparer le petit pilon à l’aide d’un couteau d’office, en laissant le maximum de peau côté aile.
Réserver les petits pilons, pour une volaille sautée à la citronnelle.
Gratter la chair, le long des deux os, jusqu’à l’articulation, ôter ces os, les réserver pour un bouillon.
Tenir l’aile dans une main comme on le ferait d’un bouquet, ouverture vers le haut, garnir la « poche » en s’aidant d’une petite cuillère.
Cuire les ailes, sur un plat ou dans un ramequin 12 minutes à la vapeur.
Servir avec une sauce.
Laisser refroidir, mettre au frais.
A trancher finement, servir avec des salades ou un plat de viandes froides.
Pour modifier l’aspect, les envelopper dans une feuille blanchie de pe tsai ou un limbe de feuille de moutarde ou une section de doùfŭ bì, avant de les cuire à la vapeur.
 
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