Poitrine d’agneau aux fleurs de lis
Cordelettes croquantes et glissantes, jus doux et fruité.400 grammes de poitrine d’agneau30 grammes de fleurs de lis séchées1 étoile de badiane1 cuillerée à soupe rase de graines de soja noir fermenté1 écorce de cannelleLe volume d’une noix de gingembre1 gousse d’ail1 cuillerée à soupe de sauce de sojaPoivre
Mettre le champignon à tremper la veille.Blanchir la poitrine nettoyée, 8 minutes, dans de l’eau bouillante.Égoutter, rincer, laisser refroidir.Ôter les pédoncules, rincer, mettre à tremper les fleurs de lis.Rincer, émincer les graines de soja noir fermenté.Utiliser les eaux de trempages décantées pour la cuisson.Désosser, couper la viande en morceaux de 3,5 cm de cotés.Émincer l’ail dégermé, gingembre et champignon.Ajouter la viande, les fleurs de lis, le champignon émincé, couvrir tout juste d’eau et jus de trempage, ajouter les graines de soja noir fermenté.Cuire couvert à petits bouillons 20 à 30 minutes, plus longtemps pour du mouton, vérifier la cuisson.S’assurer qu’il y ait, toujours, un minimum d’eau dans la cuisson, en ajouter éventuellement.Ôter la badiane.Rectifier l’assaisonnement, à l’aide de sauce de soja.
Visiter les produits asiatiques et leurs utilisations
Consulter la bibliothèque de cuisine et quelques autres
Voir les stocks de l’épicerie asiatique
Évaluer le matériel, huo kou, shao et ustensiles
Chercher des graines, pour le potager
Aller au sommaire des recettes
Commentaires