Agneau aux fleurs de lys

Fleurs de lysou tajine royale, les viandes peuvent se colorer à l’aide de graines de soja noir fermentés et peaux d’oignons, ensachés dans une toile légère, pour pouvoir les retirer en fin de cuisson
mercredi 27 octobre 2010
par  Lu Wu
popularité : 5%

- Collier et épaule d’agneau, ou de mouton,
- préparer aux fleurs de lys

Poitrine d’agneau aux fleurs de lis

 
Cordelettes croquantes et glissantes, jus doux et fruité.
 
400 grammes de poitrine d’agneau
1 étoile de badiane
1 cuillerée à soupe rase de graines de soja noir fermenté
1 écorce de cannelle
Le volume d’une noix de gingembre
1 gousse d’ail
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
Poivre
 
Shiitake, leurs de lys Agneau aux fleurs de lys Shhitake, soja noir, fleurs de lys
 
Mettre le champignon à tremper la veille.
Blanchir la poitrine nettoyée, 8 minutes, dans de l’eau bouillante.
Égoutter, rincer, laisser refroidir.
Ôter les pédoncules, rincer, mettre à tremper les fleurs de lis.
Rincer, émincer les graines de soja noir fermenté.
Utiliser les eaux de trempages décantées pour la cuisson.
Dans une cocotte, mettre la badiane, l’ail et le gingembre.
Ajouter la viande, les fleurs de lis, le champignon émincé, couvrir tout juste d’eau et jus de trempage, ajouter les graines de soja noir fermenté.
Cuire couvert à petits bouillons 20 à 30 minutes, plus longtemps pour du mouton, vérifier la cuisson.
S’assurer qu’il y ait, toujours, un minimum d’eau dans la cuisson, en ajouter éventuellement.
Ôter la badiane.
Rectifier l’assaisonnement, à l’aide de sauce de soja.
Bambou

BadianeLa badiane parfume les plats et la maison, elle ouvre l’appétit, aide à la digestion. Les étoiles de badiane servent plusieurs fois, pour les ôter plus aisément, les mettre dans un sachet de tissu en coton, genre voile, gaze ou toile à jambon.

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