Accompagner les sushis et bouchées au riz

Avec un peu de travail
dimanche 31 janvier 2016
par  Chef Marie
popularité : 67%

- Sushi, est le nom donné au Japon, à des bouchées au riz.
- En forme d’ogive, sphère, cube, cylindre, ou cornet, avec ou sans algues, carnées, végétariennes ou végétaliennes,
- Elles s’accompagnent de sauces, aromates ou condiments et légumes...

Sauces, aromates, condiments pour accompagner les sushis

 
Les produits le plus souvent cités, et proposés dans les sushi-bar ou restaurants, sont les plus simples à préparer...
Sauce de soja, wasabi, gingembre à l’aigre doux...
En respectant les bonnes associations et ce qui veut que l’on consomme ce qui est du pays et de saison, avec un peu de travail de préparation, d’autres produits peuvent être proposés...
 
 
Moutardes fortes, extra-fortes, à l’ancienne...
Raifort
Graines pilées : sésame, noisettes, noix, amandes arachides, saté...
Échalotes, oignons frits
Cenovis
Maggi
 

Légumes

 
Pour donner du croquant ou modifier la consistance, pour une bonne digestion, des légumes doivent se servir avec les bouchées au riz ou sushis
Les légumes sont parfois blanchis, 4 à 5 minutes, tel les carottes, col raves...
Le plus souvent, on les sert crus, découpés en forme de bâtonnets ou cubes...
Bâtonnets de 4x1x1cm. cubes de 2,5 cm. de cotés.
 
Pour accompagner les sushis, des légumes...
 
Carotte blanchie 4mn. puis découpée en bâtonnets
Cèleri branche ou rave en bâtonnets
Col rave en cubes, peuvent être blanchis 6 min.
 
 
Daikon en copeaux ou fines tranches
Fenouil en bâtonnets
Navet en copeaux ou fines tranches
Oignons jeunes en bâtonnets
Panais en bâtonnets
Radis en copeaux ou fines tranches
Radis rose en pétales
Légumes lacto-fermentés en cubes
 

Boissons, douceurs

 
En dessert, rester dans la famille des céréales/légumineuses,
Des moshis,
En boissons : du thé, du saké, de la bière ou un vin blanc sec ou rosé
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