Sauces, aromates, condiments pour accompagner les sushis

 

Les produits le plus souvent cités, et proposés dans les sushi-bar ou restaurants, sont les plus simples à préparer...

Sauce de soja, wasabi, gingembre à l’aigre doux...

En respectant les bonnes associations et ce qui veut que l’on consomme ce qui est du pays et de saison, avec un peu de travail de préparation, d’autres produits peuvent être proposés...

 

 

Moutardes fortes, extra-fortes, à l’ancienne...

Raifort

Sels aux graines : gomasio, sel d’arachides, à l’algue...

Graines pilées : sésame, noisettes, noix, amandes arachides, saté...

Échalotes, oignons frits

Mayonnaises végétales

Sauce à l’ail

Sauce blanche

Sauce miso diluée au saké

Sauce saté

Cenovis

Maggi

Fŭrŭ

Natto

Nuoc mam

 

Légumes

 

Pour donner du croquant ou modifier la consistance, pour une bonne digestion, des légumes doivent se servir avec les bouchées au riz ou sushis

Les légumes sont parfois blanchis, 4 à 5 minutes, tel les carottes, col raves...

Le plus souvent, on les sert crus, découpés en forme de bâtonnets ou cubes...

Bâtonnets de 4x1x1cm. cubes de 2,5 cm. de cotés.

 

 

Carotte blanchie 4mn. puis découpée en bâtonnets

Cèleri branche ou rave en bâtonnets

Col rave en cubes, peuvent être blanchis 6 min.

Concombre en bâtonnets

Courgette en bâtonnets

 

 

Daikon en copeaux ou fines tranches

Fenouil en bâtonnets

Navet en copeaux ou fines tranches

Oignons jeunes en bâtonnets

Panais en bâtonnets

Radis en copeaux ou fines tranches

Radis rose en pétales

Légumes lacto-fermentés en cubes

Voir découpes des légumes

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