Abats, préparations, recettes

Abats rouges, abats blancs
samedi 11 novembre 2017
par  hushaobei
popularité : 6%

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- Les abats nécessitent des préparations particulières...

Muscles pauvres en graisse, les cœurs de volailles ou mammifères, sont de plus, bon marché...
Ils se préparent sensiblement tous de la même façon...

PHÉNIX
DRAGON

Les abats rouges doivent être dégorgés, blanchis, pour éliminer les matières sanguines et autres lymphes.

PHÉNIX
DRAGON

Les abats rouges doivent être dégorgés, blanchis, pour éliminer les matières sanguines et autres lymphes.

PHÉNIX
DRAGON

Les abats rouges doivent être dégorgés, blanchis, dés-aromatisés, les rognons, plus particulièrement dés-aromatisés.
Pour ce faire, lors du blanchiment, ajouter une cuillerée de bicarbonate...
Rognons de veau, bœuf, agneau, se préparent de la même façon...

PHÉNIX
DRAGON

Les abats blancs, sont souvent vendus lavés, échaudés, blanchis, il vaut mieux parfaire leur préparation
en les mettant à dégorger, blanchir et dés aromatiser
Pour ce faire, lors du blanchiment, ajouter une cuillerée de bicarbonate...

PHÉNIX
DRAGON

Si elles sont refusées par certains, il existe de nombreux adorateurs des oreilles de cochon,
pour leur "croquant" leur consistance particulière, unique.
Lors de leurs préparations, ne pas oublier d’ôter le tube cartilagineux, un peu amer...

A la vapeur

Au wok

PHÉNIX
DRAGON

— >

Les abats blancs, sont souvent vendus lavés, échaudés, blanchis, il vaut mieux parfaire leur préparation
en les mettant à :

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