Volailles, oiseaux
Les produits dits-prêt-à-cuire, doivent se préparer, voir préparations découpe des produits carnés
Préparer les viandes pour éliminer ce qui est encrassant, laver, blanchir, pour absorber un produit moins toxique...
Les canaux des chairs contiennent des liquides, lymphes et autres humeurs, qu’il convient de vider, l’eau et le feu vont nous aider...
Après les avoir préparés, les laisser quelques minutes dans de l’eau qui bout, avec une étoile de badiane, les chairs se compriment, les canaux se vident, rincer, égoutter...
Avant de rôtir une volaille, après l’avoir « parée », la plonger 8/10 minutes pour un poulet à 25 minutes pour un chapon, dans un fait-tout d’eau maintenue bouillante, une fois rôtie, la chair sera moins « sèche »...
Passer un émincé de volaille, deux à trois minutes dans de l’eau salée, maintenue bouillante, rincer, égoutter.
Les cuisses et pilons blanchis, sont désossés et débités en mini-cuissots
La forme des morceaux découpés, copie celle du morceau d’origine, les dimensions sont celles d’une bouchée...
Accéder directement à toutes les recettes, aux index, tables et menus
Voir les produits végétaux asiatiques transformés et leurs utilisations
Voir les produits végétaux frais, pour la cuisine et la table
Voir les produits d’origine animale et leurs utilisations
Consulter notre choix de bibliothèque
Consulter notre choix de vidéothèque
Voir les adresses des épiceries asiatiques
Aller au sommaire des recettes
Annonces
Portfolio
Articles publiés dans cette rubrique
par
Longues oreilles aux fleurs de lis
Recette de lapin aux fleurs de lis séchées. Petits mammifères des élevages familiaux
par
Émincé de volaille aux champignons noirs
Recette d’émincé de volaille aux champignons noirs, simple et peux onéreux
par
Poulet sauté à la thaïlandaise
Recette de poulet sauté à la thaïlandaise, aux légumes colorés et basilic
par
Préparation, découpe d’une volaille crue
Comment nettoyer, préparer, découper une volaille crue. Chaque partie pourra se préparer différemment
