Protéines végétales, P.V.T
Protéines végétales texturées
En Asie, en hiver, le tofu est soumis, alternativement, au gel et à la chaleur du foyer, pour peu à peu se déshydrater et devenir sec et croquant, ainsi, il se conserve bien.
Léger, il est souvent emporté par ceux qui voyagent, comme le gâteau de pèlerin.
Les protéines végétales texturées ont un peu la consistance de ce tofu transformé.
Elles peuvent se consommer sans préparation, comme des corn-flakes, avec un lait végétal ou être ingrédient d’un muesli.
Elles peuvent s’ajouter à des plats de légumes et viandes mijotés, à une farce de nems, du riz ou des légumes sautés. Les P.V.T sont constituées de grains déshuilés.
Elles sont commercialisées sous différentes formes, grains, petits ou gros morceaux, en escalopes...
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